Sua Maestà la Lasagna
Carnevale è la festa dei bambini o dei piccoli paesi, dove è necessario sfogare il rigido controllo della comunità familiare esercitato nel corso dell’anno. La trasgressione pagana è dunque tutta nella creazione di un piatto esagerato, così abbondante da poter dire basta, così ricco da restare senza fiato ed è nato così a Napoli la tanto amata e acclamata lasagna di carnevale. Da campani veraci non potevamo non dedicare a questo piatto un evento che vede la lasagna protagonista nella versione tradizionale e non solo , decandtandola prendendo spunto dagli ingredienti locali e regionali.
Antipasti
Pulcinella : Lasagna di pane carasau scarola pinoli e uvetta , alicette di cetara e crema di ricotta di bufala
Arlecchino : Lasagna di pane carasau con speck , porcini trifolati , basilico , pachino e crema di ricotta di bufala
Primi
Rose di lasagna di Colombina con cuore di baccalà e patate su vellutata di Porro
Lasagna della tradizione di Balanzone
Lasagna verde di Pantalone con crema di Scamorza affumicata , salsiccia fresca , broccoli e pachino
Secondi
Il secondo di Stenterello Filetto ai ferri su crostone di pane con parmigiano in due consistenze