Il Carciofo Bianco è una specie che cresce in un’area ristretta della provincia di Salerno, per la precisione nei comuni di Pertosa, Auletta, Caggiano e Salvitelle. Specie priva di spine, con grandi infiorescenze di forma sferoidale e di un colore molto chiaro tendente all’argento.La produzione generalmente inizia verso la seconda decade di Aprile e continua fino alla fine di Maggio.

Proprietà

Diuretiche, depurative, ipocolesterolemizzanti, coleretiche, protettrici del fegato, digestive, amaricanti.

Principi attivi

Cinarina, glucosidi, tannini, inulina.

Come da buona tradizione , abbiamo voluto dedicare una tre giorni a questo meraviglioso ortaggio , che vedrà il Carciofo Bianco di Pertosa e Auletta , re indiscusso in abbinamento a 2 percorsi di  degustazione a base di mare e di monte .  

Menù Mare

*Sformatino ai carciofi accompagnato da carpaccio di baccalà con bacche di pepe rosa e scorzetta di arancia

*Ravioli farciti con carciofi e serviti con vongole veraci e acqua di mare

*Torretta di Filetto di Scorfano con carciofi olive taggiasche e dadolatina di patate croccanti

*Cheese cake ai carciofi con dadolata di fragole

Menù Monte 

*Sformatino ai carciofi su vellutata di caciocavallo e biscotto di pecorino

*Risotto vialone nano con carciofi bianchi e borragine

*Tagliata di manzo su letto di carciofi croccanti e gocce di grana

*Cheese cake ai carciofi con dadolata di fragole